1、是不是所有的鱼卵都可以称为鱼子酱?

    现在的人们都习惯用“鱼子酱”这个术语错误地统称一切鱼类的腌制鱼卵。而实际上,鱼子酱只是腌制鲟鱼卵的特殊称谓。在“鱼子酱”一词单独使用时,就是特指鲟鱼卵。但也可以为鱼子酱指定特定的鱼类名称,例如腌制三文鱼卵就可以称为“三文鱼鱼子酱”;腌制鳟鱼卵可以称为“鳟鱼鱼子酱”。所以,如果您在菜单上仅看到“鱼子酱”三个字,您可以判定其原料为鲟鱼卵。

2、什么是“malossol鱼子酱”?

    “malossol鱼子酱”并不是鱼子酱一个单独的分类,“malossol”一词是俄语“少盐”的音译。这个词在最初被发明时是描述可以采用某种非常精致的低盐腌制方法来保存鱼子酱。多亏了冰箱和卫生条例的发明,今天我们的鱼子酱盐分含量甚至更低——在3.5%左右。所有阿穆尔鱼子酱均是按照malossol标准指导流程生产的。

3、 鱼子酱可以保存多久?

    对鱼子酱来说,最重要的就是贮存环节。鱼子酱产品应保存在摄氏零下4°至零上2°,这比鱼子酱冻结的温度恰好高出一点。未开罐真空包装鱼子酱的保鲜时间大约为九到十个月。一旦打开了真空包装罐,建议您在两至三日内将鱼子酱享用完毕。

4、居家贮存鱼子酱的最好方法是什么?

    您最好将鱼子酱冷藏保存,以便可以体验到产品真正微妙的风味。由于家用冰箱内的温度通常都高于适合保存鱼子酱产品的温度,我们向您提出如下建议:在鱼子酱锡罐或真空包装顶端额外放置密封冰袋或冰块包,或者将鱼子酱置于冰箱最冷的部位——通常都是后端;并在冰块融化后及时更换。

5、可以冷冻鱼子酱吗?

    如果您想保持鱼子酱的完整性,那么最好不要将其冷冻。冷冻过的鱼子酱虽然其口味可以得以保存,被冷冻过的鱼子酱会失去本身微妙的精细特质,例如营养组织结构等。尤其建议您不要反复冷冻,解冻,再冷冻鱼子酱。

6、在食用鱼子酱的时候,应该采用何种配餐?

    由于食用鱼子酱本身就是一种体验精致美食的过程,建议您将配餐的数量降到最小化。为了使鱼子酱能充分展现自身的精细特质,要采用味道温和的主食配以鱼子酱,例如轻度烘烤的哈拉白吐司或薄饼。供应鱼子酱时绝对不要采用味道浓烈的主食,例如梅尔巴吐司,因为这会对鱼子酱的质地产生干扰。此外,虽然通常认为用酸豆、洋葱和鸡蛋作为配餐是一种“传统”,我们仍然不建议这么配餐,因为这些食物会掩盖鱼子酱真实的风味。在数十年前,鱼子酱刚被作为一种奢侈品引入人们餐桌时,冷藏设备还没有被普及,人们不得不用其它食物来遮掩鱼子酱本身降级的味道。真正的美食鉴赏家都是一勺一勺地食用鱼子酱,几乎不用任何配餐。

7、野生鱼子酱和人工养殖鱼子酱之间有什么区别?

    最重要的一点是,来源于人工养殖鲟鱼的鱼子酱是可持续供应的,也就是说自然资源不会因为加工鱼子酱而枯竭。这点非常重要,因为鲟鱼的所有27个子类都属于濒危物种。而如果要对比质量,阿穆尔集团来源于人工养殖鲟鱼的鱼子酱完全可以与野生鲟鱼鱼子酱相媲美。我们的人工养殖鲟鱼生活在滇藏高原天然纯净的冷泉水环境中,食用的是纯天然鱼食,所以在这种情况下,最终产品——鱼子酱异常新鲜、纯净。

8、颜色是否会对鱼子酱的口味有影响,或者决定鱼子酱品质的好坏?

    不会,因为鱼子酱是一种天然产品,而所有的天然产品均有不同的颜色、质地和形状。普遍的误解是鱼子酱只应该是黑色,但也有些人认为金色的鱼子酱味道会更鲜美——这些人都被误导了。鱼子酱的颜色仅在美观程度上有影响,而美学观点经常是很主观的。

9、家庭宴会供应鱼子酱的惯例是怎样的?

    供应量的多少 – 完全取决于您客人的多少;但如果单独供应鱼子酱,建议每人一盎司(约30克)份量;如果将其配合主菜或作为开胃小菜的点缀,建议每人半盎司(约15克)量。

    供应的方式 – 注意保持简洁,好的鱼子酱产品自身会说话!将鱼子酱罐放在碎冰床中央不仅看起来很优雅,还可以帮助保持脆弱的鱼卵新鲜。

    配餐的食物 – 最经典的配餐是烤吐司,马铃薯或薄饼(小煎饼)。有时你会发现新鲜奶油也适用。我们的建议是:“少即是多”。让这昂贵的鱼子酱用其自身特有的天然风味来冲击您的味蕾,不要用诸多干扰物掩盖它的特色。

    供应的饮料 – 与新鲜鱼子酱相配的最经典饮料是加冰伏特加——因为它的味道够中性,而有些人喜欢用香槟佐以他们的鱼子酱。采用何种饮料最后完全取决于您的个人偏好,但请一定避免任何可能会改变或掩盖鱼子酱纯净口味的饮料。

  • A表示最好的品质。我们向客户提供最优质的鱼子酱;
  • A也代表了我们公司的名字"阿穆尔鲟鱼集团有限公司";
  • A同时表示Acipenser这个鲟鱼属,我们的鱼籽酱全部来自拥有古老基因的鲟鱼。