鱼子酱知识(Caviar)

    鱼子酱Caviar,来自波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,且其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。因为俄罗斯皇室引领使用鲟鱼子酱的风骚 ,所以现在许多鱼子酱的用语来自于俄文,例如其中Beluga、Oscietra及caviar这三类鲟鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,现在一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制出最精美的鱼子酱。

鱼子酱(Caviar)

    鲟鱼子酱也称黑鱼子酱。作为黑鱼子酱卵颗粒大小和色泽是最重要的,欧洲鳇鱼子酱粒度最大卵呈银灰色,中等粒度鲟(多指俄罗斯鲟)鱼子酱卵粒多呈青铜色,最小颗粒的闪光鲟鱼子酱为纯黑色。所谓的黑鱼子酱并不意味着鲟鱼子酱的真正颜色,恰恰相反鲟鱼子酱的色泽越浅,其价值就越高。例如,最好的鱼子酱是金色沙皇鱼子酱,源于60龄以上雌鲟鱼加工而成,这种鱼子酱呈琥珀色;而其他上好鲟鱼子酱呈银黑色到灰褐色不等。上好鲟鱼子酱有细腻难以表达的特有芳香味,颗粒均匀一致,色泽圆韵光亮,互不黏连。以上对鲟鱼子酱的划分是俄罗斯常用的方法。而欧洲常按鲟鱼的种类和年龄划分鱼子酱,20龄以上鲟鱼的鱼子酱称为"鱼子酱王",45龄以上的鲟鱼子酱称为"Rogen鲟鱼子酱",85龄以上的鲟鱼子酱称之为"帝王鱼子酱",泛金色光泽。

    就鱼子酱自身而言,其质量有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga(欧洲鳇)的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽圆润,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作"黑色的黄金"。

    由于鲟鱼时代周期长达7—16年不等,野生鲟鱼资源一旦破坏很难在短期内恢复,因此导致其价格居高不下,且越来越高。鱼子酱是西方人餐桌上最奢侈的美食,在过去鲟鱼鱼子酱是皇室的御用佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食品。上佳的鱼子酱颗粒饱满,色泽圆润。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓郁的芳香匹配相得益彰,韵味流长。

    鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的"返老还童"讲的就是这样的一个秘密。

天然营养的产物

富含人体所必需的多种氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸,无机盐、维生素以及钙、镁、铜等多种矿物元素

许多美其名曰"鱼子酱",严格说来,根本不是鱼子酱。这些产品可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼卵,或别的鱼类。在法国,鱼子酱定义之精确、严如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格称之为鱼子酱。

而上天和人类对鲟鱼都不仁慈,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝。现在地球上仅存鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海,以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。在幸存的鲟鱼当中,最知名的便是欧洲鳇(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种。

身份与荣耀的象征

公元前4世纪,亚里士多德曾记载:

鱼子酱曾经仅为皇家和贵族独享之物 是身份和荣耀的象征,古希腊王国举办的皇宫盛宴将结束时,便会以鱼子酱作为最隆重一道压轴佳肴。当鱼子酱端上桌时,现场会响起号角,桌上洒满鲜花花瓣,所有的宾客无不隆重接待这味传奇美食的到来

昂贵与品质的标志

按照国际惯例Caviar没有专属品牌,产品只按照品质进行等级划分
有黑色黄金之称的鱼子酱与松露、鹅肝并称为世界上最昂贵的三大美食

正确食用方法

    将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。

再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。

最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的鲜味和香味。

至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上等配料。

  • A表示最好的品质。我们向客户提供最优质的鱼子酱;
  • A也代表了我们公司的名字"阿穆尔鲟鱼集团有限公司";
  • A同时表示Acipenser这个鲟鱼属,我们的鱼籽酱全部来自拥有古老基因的鲟鱼。