鱼子酱知识（Caviar）
鱼子酱Caviar，来自波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，且其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素较佳。因为俄罗斯皇室引领使用鲟鱼子酱的风骚 ，所以现在许多鱼子酱的用语来自于俄文，例如其中Beluga、Oscietra及caviar这三类鲟鱼卵制成鱼子酱，高级的Beluga，现在一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制出较精美的鱼子酱。
鱼子酱（Caviar）
鲟鱼子酱也称黑鱼子酱。作为黑鱼子酱卵颗粒大小和色泽是较重要的，欧洲鳇鱼子酱粒度较大卵呈银灰色，中等粒度鲟（多指俄罗斯鲟）鱼子酱卵粒多呈青铜色，小颗粒的闪光鲟鱼子酱为纯黑色。所谓的黑鱼子酱并不意味着鲟鱼子酱的真正颜色，恰恰相反鲟鱼子酱的色泽越浅，其价值就越高。例如，较好的鱼子酱是金色沙皇鱼子酱，源于60龄以上雌鲟鱼加工而成，这种鱼子酱呈琥珀色；而其他上好鲟鱼子酱呈银黑色到灰褐色不等。上好鲟鱼子酱有细腻难以表达的特有芳香味，颗粒均匀一致，色泽圆韵光亮，互不黏连。以上对鲟鱼子酱的划分是俄罗斯常用的方法。而欧洲常按鲟鱼的种类和年龄划分鱼子酱，20龄以上鲟鱼的鱼子酱称为"鱼子酱王"，45龄以上的鲟鱼子酱称为"Rogen鲟鱼子酱"，85龄以上的鲟鱼子酱称之为"帝王鱼子酱"，泛金色光泽。
就鱼子酱自身而言，其质量有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga（欧洲鳇）的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽圆润，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作"黑色的黄金"。
身份与荣耀的象征
公元前4世纪，亚里士多德曾记载：
鱼子酱曾经仅为皇家和贵族独享之物 是身份和荣耀的象征，古希腊王国举办的皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为较隆重一道压轴佳肴。当鱼子酱端上桌时，现场会响起号角，桌上洒满鲜花花瓣，所有的宾客无不隆重接待这味传奇美食的到来
昂贵与品质的标志
按照国际惯例Caviar没有专属品牌，产品只按照品质进行等级划分
有黑色黄金之称的鱼子酱与松露、鹅肝并称为世界上昂贵的三大美食
正确食用方法
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。
较大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的鲜味和香味。
至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上等配料。
