鲟鱼知识(Sturgeon)

    鲟鱼(xún yú)(sturgeon)是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,称之为"水中活化石"。

鲟鱼
动物界
鱼纲
辐鳍亚纲
鲟形目
鲟科
鲟属
鲟鱼集中分布于北半球,在中国江河及沿海生活有8种鲟鱼

物种信息

【名称】:鲟鱼
【拉丁文学名】Acipenser sturio Linnaeus
【英文名】Common caviar
【分类】脊索动物门,硬骨鱼纲,辐鳍亚纲,硬磷总目 ,鲟形目,鲟科,鲟属

形态特征

    鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。

    鲟鱼系现存的古老生物种群,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有水中“熊猫”之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形,口下位,尾歪形,体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值,其中施氏鲟(分布于黑龙江)自人工繁殖成功后,其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

    【体重】多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤,欧洲鳇最大个体1600公斤,我国中华鲟最大个体600公斤。

    【体长】0.5-7米不等

分布范围

    【地理种群差异】 目前地球上尚有鲟(鳇)鱼27种:分布于北美7 种、欧洲12种、亚洲11种(我国8种)。

    【分布情况】 鲟鱼集中分布于北半球,在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼,其中3种分布于新疆,2种在黑龙江,2种在长江,1种在长江至珠江各河流及沿海。中华鲟、史氏鲟和达氏鳇是我国3种主要的鲟鱼种类,其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水产动物,不但具有重要的科研价值和特殊的学术意义,而且具有很高的经济价值和药用价值,被国家列为一级保护动物,是古今中外人们喜爱的水产品。

形态特征

    鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。

    鲟鱼系现存的古老生物种群,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有水中"熊猫"之称。鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形,口下位,尾歪形,体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值,其中施氏鲟(分布于黑龙江)自人工繁殖成功后,其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

    【体重】多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤,欧洲鳇最大个体1600公斤,我国中华鲟最大个体600公斤。

    【体长】0.5-7米不等

鲟鱼价值

【经济价值】

    鲟鱼是我国的名特优珍品,肉味鲜美、骨软、营养价值高,鲟鱼肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%。以鲟鱼雌鱼出籽率25%计算,鱼体仍占75%以上, 加工潜力巨大,鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。据市场调查,西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大,售价可观,而国内大宾馆、饭店也一直有用熏烤制品招待客商的习惯。

    鲟鱼全身都是宝,利用率极高,除鲟鱼肉外,其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜,均为上等佳肴,餐后回味无穷,经常出现在国宴的餐桌上;鱼皮可制胶,同时也是高档 皮革原料;以鱼骨做原料制成的高钙美味食品,具有独特的药用价值,对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

    名贵的鲟鱼子酱 - 特别值得一提的是具有"黑色黄金"之称的鲟鱼子酱 ,是由鲟鱼卵加工而成,更是驰名中外的高档食品,在国际市场十分走俏。鲟鱼籽营养价值基本相同,都是含高蛋白、 微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体,经过盐处理的鲟鱼子酱统称为黑鱼子酱,是鲟鱼加工产业化的龙头产品,因其价格昂贵,所以素有"黑色黄金"之称。

    用于鱼子酱加工的原料鱼必须是活体,一般雌雄比例为1∶1,由于各种鲟鱼的卵粒大小有差别,故要进一步分级加工。黑鱼子酱一般的加工程序为:活鱼→放血→取卵块→分离卵粒 →洗净控水→腌制→沥水装罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白质26%~29%,脂肪13%~17%,水分50%左右,灰分0.5%~1.0%,盐分3%~4%。 另外还含有多种氨基酸,其中主要的人体必需氨基酸含量为:苏氨酸3.15%,缬氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,异亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,赖氨酸4.81%,可以看出,赖氨酸的含量较高,必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成,又是生食,所以营养价值非常高。

【观赏价值】

    鲟鱼为软骨硬鳞鱼,是远古鱼类,有活化石之称,其形态独特,体呈锥形,头、躯干为一平面, 身披五行骨板并带有尖棘犹如铠甲,游如梭静如艇,体黑灰色,腹部白色,歪尾形,观之有一种幽深、古朴、别致的感觉,观赏价值很高,在东南亚、港澳台等地区将其视为上等观赏鱼。

近几十年来,由于环境污染及过度捕捞等人为因素的原因,严重破坏了鲟鱼的生态系统,致使有些鲟鱼种类濒临灭绝。为了挽救这些濒危物种,世界各国在鲟鱼繁殖、放流、养殖等方面做了大量富有成效的研究工作。随着鲟鱼的养殖成功, 不但为我国增添了更加丰富的新品种,在我国掀起了鲟鱼养殖的新热潮,而且满足了市场需求,特别是在出口创汇方面取得了更大的经济效益。

    鲟鱼还具有一定的观赏价值,其体形如同鲨鱼,在水中能平游、仰游、侧游、垂直游,像潜艇一样十分壮观。它还有较高的研究价值,与恐龙起源于亿万年前的白垩纪, 恐大约已灭绝,而鲟(鳇)鱼却能顽强地生存下来,是当今世界各国科学研究地壳变迁的"活化石"。


鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,营养价值极高,被列为高级滋补品。

    鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.?硕人》疏:"(鳇即鲟)大者千余斤,可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。"《本草纲目. 鳇鱼》 云:""其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。"当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品, 素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰,供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

    鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云:"其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食",又在"鲟鱼"条下引述云:"其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气; 其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。"据中国科学院海洋所检测:肌肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的"DHA"和"EPA"(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老 年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称"龙筋")有抗癌因子,可完全直接食用,素有"鲨鱼翅,鲟鱼骨"之说。

现存种类

(前为英文名称,后为拉丁文学名)

钝吻鲟?Siberian caviar Acipenser baeri Brandt

短吻鲟?Shortnose caviar Acipenser brevirostrum Lesueur

达氏鲟?River caviar Acipenser dabryanus Dumeril

黄鲟?Lake caviar Acipenser fulvescens Rafinesque

俄国鲟?Russian caviar Acipenser gueldenstaedti Brandt

中吻鲟?Green caviar Acipenser medirostris Ayres

裸腹鲟?Ship caviar Acipenser nudiventris Lovetzky

尖吻鲟?Atlantic caviar Acipenser oxyrhynchus Mitchill

小体鲟?Sterlet Acipenser ruthenus Linnaeus

  • A表示最好的品质。我们向客户提供最优质的鱼子酱;
  • A也代表了我们公司的名字"阿穆尔鲟鱼集团有限公司";
  • A同时表示Acipenser这个鲟鱼属,我们的鱼籽酱全部来自拥有古老基因的鲟鱼。